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Enciclopedia'S ARCHIVE

  • Couscous

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on abril 12, 2016

    Couscous o cuscús es un plato tradicional Bereber elaborado a base de sémola de trigo duro, es un alimento rico en hidratos de carbono que posee un sabor delicado, lo que permite funcionar también como comida para bebés, a su vez cuenta con un aporte calórico algo inferior a la pasta y el arroz, resultando más […]

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  • Macerar

    By Crisber | In Enciclopedia | on febrero 18, 2016

    Macerar es una preelaboración básica que se realiza en la cocina, podemos encontrar que para realizar diferentes recetas se realiza este procedimiento. Macerar algún alimento consiste en sumergir un alimento en un medio líquido, así como el marinado cuando se realiza este proceso es ideal para ablandar y aromatizar diferentes alimentos; pero también es un […]

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  • Saltear

    By Crisber | In Enciclopedia | on octubre 10, 2015

    En la cocina existen muchos métodos que se pueden emplear para que las comidas queden de la mejor manera posible. Entre esos trucos que tiene cocinar y que son de cocción de los alimentos en medio graso, además de freír, dorar, rehogar y sofreír, se encuentra el salteado. Cada vez que se usa esta técnica […]

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  • Cernir

    By Crisber | In Enciclopedia | on septiembre 21, 2015

    También llamado tamizar, consiste en separar partículas de distintos tamaños de un alimento seco y pulverizado mediante el uso del tamiz o cedazo, las partículas más pequeñas pasan a un recipiente, mientras que las más grandes quedan retenidas en el colador. Además se utiliza cuando se pasa una salsa u otra preparación líquida por un […]

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  • Blanquear

    By Crisber | In Enciclopedia | on agosto 24, 2015

    Blanquear consiste en cocinar los alimentos, en un corto período de tiempo, en abundante agua hirviendo y luego pasarlo por agua fría para detener la cocción. Dependiendo del alimento que desea blanquear y también depende del corte que se emplee en el alimento. La técnica del blanqueado elimina la acidez de los alimentos y ayuda […]

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  • Escalfar

    By Crisber | In Enciclopedia | on julio 14, 2015

    Escalfar, es la técnica de cocina que permite cocer alimentos sin que el líquido llegue a hervir, es decir, es un proceso que no llega al punto de ebullición (100°C). Esta cocción es posible realizarla con cualquier tipo de líquido: agua, vinagre, leche, sopa, entre otros. Por esto, realizar esta técnica tiene varias ventajas, entre ellas […]

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  • Aglio e Olio

    By Crisber | In Enciclopedia | on junio 16, 2015

    En estas dos palabras quedan plasmadas lo que en italiano significa “Aceite y Ajo”, y para hacerlo es necesario que tenga a la mano: ajo, aceite de oliva y un poco de sal. Para preparar este aderezo debe agregar un poco de aceite de oliva en un caldero, espere a que esté caliente y agregue […]

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  • Beaujolais Nouveau

    By Crisber | In Enciclopedia | on mayo 19, 2015

    Siempre se escucha que los mejores vinos son los franceses y el Beaujolais Nouveau pudiera estar en esta clasificación. En la región de Francia, Beaujolais, se elabora un vino desde la época de los romanos para celebrar el final de la cosecha: Beaujolais Nouveau, el cual después de su embotellamiento tiene un año para ser […]

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  • Juliana

    By Crisber | In Enciclopedia | on abril 21, 2015

    Cuando se cocina se pueden emplear diferentes técnicas para que las comidas sean mejores, entre ellas están las formas en las que se pueden cortar las verduras y hortalizas. Existen diferentes cortes como Brunoise, Chiffonade, Pluma, Paisana, Mirepoix, entre otras pero el más conocido y  por aquellas personas que son más o menos apasionadas a […]

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  • Mazapán

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on marzo 17, 2015

    Mazapán, alimento proveniente de la Península Ibérica, es un dulce a base de almendras y azúcar. Se utiliza como pasta y relleno en algunos dulces. Es muy popular en la época de sembrina. En distintos países hay diferentes maneras de hacer el mazapán, hay quienes le agregan maní en vez de la almendra, la cual […]

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