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Enciclopedia'S ARCHIVE

  • Aïoli

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on febrero 17, 2015

    El Aïoli, de origen catalán, tiene como significado ajo y aceite, el cual se le conoce como una mayonesa con ajo. Se utiliza como condimento para algunos platos, principalmente en pescados y mariscos o simplemente como un estremeces por separado. Su deleite es frecuente en zonas mediterráneas, entre los países Europeos. De ella se conoce […]

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  • Pesto

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on enero 22, 2015

     Pesto , es una salsa proveniente de Génova, al norte de Italia, y es a base de ajo, albahaca, piñones aceite de oliva , y queso parmesano y queso pecorino. Se utiliza para acompañar alimentos, tal como la pasta o como aperitivo con algún canapé. Es muy fácil de elaborar, con un mortero de madera, […]

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  • Carpaccio

    By Crisber | In Enciclopedia | on enero 13, 2015

    El Carpaccio es un plato italiano, considerado un aperitivo que se realiza con finas láminas de carne cruda de vaca, usualmente se condimenta con aceite de oliva, queso parmesano, vinagretas, hierbas aromáticas y otros aliños. En la actualidad también existen los Carpaccio de otros tipos de carne y pescado. Cuando el Carpaccio se estableció en […]

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  • Escaldar

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on diciembre 16, 2014

    Escaldar, es un proceso de cocción de alimentos en agua o un líquido en su punto de ebullición; su finalidad es la inactividad de las enzimas de los alimentos, para limpiarlos y eliminar cualquier gas artificial. El proceso consiste en  tener el agua a una temperatura de los 80-100ºC, para luego se introduce los alimentos […]

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  • Marinar

    By Crisber | In Enciclopedia | on noviembre 18, 2014

    Marinar es una técnica usada en la cocina que consiste en dejar en reposo ciertos alimentos como carnes, pescados o vegetales, cubiertos de un adobo compuesto por verduras, hierbas, especias, cítricos, vino o vinagre esto es con el fin de que se ablanden, adquieran aroma y mayor sabor. Cuando se marinan los alimentos se conseguirán mejores resultados […]

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  • Vinos Bordeaux

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on octubre 21, 2014

    Vinos Bordeaux, se le da el nombre por ser de la región de Bordeaux, Francia, donde se hacen los vinos más finos del mundo, no existe otro lugar en el planeta que pueda semejar a los que en está zona se añejan. En el se encuentran alrededor de 10.000 hectáreas de viñas. Sémillon y Sauvignon son las dos […]

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  • Ananás

    By Crisber | In Enciclopedia | on septiembre 16, 2014

    El ananá o ananas comosus,  también conocido como Piña es perteneciente a la familia de las bromeliáceas y su nombre significa «delicioso perfume». Es una fruta originaria de América del Sur, no se sabe con exactitud de que país pero hay estudios que señalan a que proviene de Brasil. Se cultiva en todos los países tropicales. […]

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  • Hors d’oeuvre

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on agosto 11, 2014

    Hors d’oeuvre, nombre originario del francés, son aperitivos que se degustan antes de un plato principal; que además son llamados entremeses. Estos se caracterizan por compartirlos durante cocteles, reuniones, almuerzos, entre otros. Se pueden presentar con distintas recetas tales como: Bruschetta de pollo, carne o pescado, bocadillos, Caviar, Huevos rellenos, entre otros que pueden ser […]

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  • Bouquet Garni

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on julio 15, 2014

    Bouquet Garni,  es un grupo de hierbas adheridas con un hilo,  que se utiliza para darle sabor a las sopas, caldos y guisos. Resulta muy fácil  hacerlo, solo se tiene que unir las especias en un ramillete amarrándolo con un hilo. El mismo se coloca mientras está en proceso de coacción. Es importante resaltar que […]

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  • Airear

    By Industrias Iberia | In Enciclopedia | on junio 17, 2014

    Airear, Es conocido como el proceso por el cual, se concentra aire a los ingredientes para hacerlos más ligeros. El mismo se utiliza en los alimentos, que sufren pérdida de agua, es decir, cuando se tiene alguna fruta u hortaliza en un lugar con una temperatura no adecuada. También es considerada una técnica de conservación, que […]

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