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Enciclopedia

  • Bouillabaisse

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | mayo 14, 2014

    La Bouillabaisse o bullabesa el platillo clásico de la gastronomía francesa, consiste en una sopa de pescado típica de Marsella que preparaban los pescadores de manera sencilla y rápida. El nombre de “bouillabaisse” es una palabra compuesta de “bouillir”, hervir, y “baisse”, desechos; es decir una sopa realizada por los pescadores con los restos que les quedaban de sus días de pesca. La Bouillabaisse se […]

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  • Allspice

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | abril 25, 2014

    Allspice, especia conocida también como Guayabita, Pimienta Dulce o Pimienta de Jamaica, la misma crece en Jamaica, México, Guatemala y Belice, siendo recolectada en formas de racimos cuando todavía están verdes. Para luego dejarlas secar al sol, y consecuencia de ello es que adquiere ese tan característico, castaño. En lo que se refiere a su sabor, es […]

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  • Papillote

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | marzo 22, 2014

    Papillote o Papillot, técnica culinaria proveniente de Francia; con la que se logra que los alimentos se cuezan en su propio jugo, conservando de esta manera el mejor aroma, sabor y los nutrientes del mismo al estar envueltos en papel resistente al calor como el papel de aluminio o papel de estraza. Beneficios de usar el Papillote… […]

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  • Sofreír

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | febrero 22, 2014

    Sofreír, técnica culinaria que consiste en someter a los alimentos en una sartén a una temperatura menor a 100 °C acompañada de un lubricante como el aceite o la mantequilla donde se van cociendo a fuego lento. Sofreír cuyo significado es “poco frito”, conlleva un proceso donde los ingredientes como hierbas y verduras finamente cortadas (julianas/brunoise) se […]

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  • Macedonia

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | enero 21, 2014

    Macedonia es una ensalada a base de frutas o verduras cortadas en cubos, para luego ser aderezados de diversas formas; en muchos casos es tomada en cuenta como guarnición. Cuando la macedonia es preparada con frutas frecuentemente se acompaña con una bola de helado o nata montada. El nombre “macedonia” tiene su origen en el Imperio que construyó Alejandro […]

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  • Hallaca

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | diciembre 13, 2013

    La Hallaca es un pastel elaborado con masa de maíz saborizada con caldo de gallina y el característico color amarillento se debe a la utilización del onoto, su relleno es un guiso de carne de res, cerdo y/o pollo al cual se le añaden aceitunas, pasas, alcaparras, pimentón y cebolla; luego es envuelta en forma […]

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  • Glasear

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | noviembre 26, 2013

    Glasear, técnica culinaria que consiste en cubrir los alimentos con una sustancia líquida y brillante, en su mayoría dulce; puesto que dicha cobertura está preparada a base de azúcar (azúcar glass) y agua. Glasear, también se le puede llamar a todas aquellas mezclas a base de caldos reducidos para carnes y pescados; asimismo este tipo de […]

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  • Gratinar

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | noviembre 14, 2013

    Gratinar, palabra que proviene del francés gratter que significa rascar, y hace referencia a la costra que forman los alimentos cocinados en las paredes y el fondo de los envases, que sólo pueden ser retirados rascando. Gratinar es una técnica culinaria donde se doran determinados alimentos o preparaciones cocinados en el horno;  generalmente estas recetas contienen en las capas más externas […]

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  • Quiche

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | octubre 22, 2013

    El Quiche, es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa, conocida como quiche lorrarine. La receta del quiche lorraine proviene de la región de Lorena en Francia. Esta tarta se elabora con una masa brisa (masa quebrada) y el relleno consta de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, también llamada migaine, mezclada con verduras cortadas, y/o productos cárnicos como el jamón. Luego es cocinada al horno hasta […]

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  • Pilaf

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | octubre 10, 2013

    El Pilaf, también llamado pilaw, pilau o polow entre otros nombres dependiendo de la región. El Pilaf no es más que el modo tradicional de elaborar el arroz, plato originario de la cocina turca o persa; donde sus primeras referencias datan de la época de Alejandro Magno. El arroz Pilaf ha sufrido variadas modificaciones en su elaboración a lo largo del tiempo, donde […]

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