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Enciclopedia

  • Bisque

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | septiembre 24, 2013

    El Bisque, término con origen incierto, pero que sugieren que proviene del Golfo de Vizcaya, además surge otra creencia que proviene de vocablo “bis cuites” que significa doble cocido. El Bisque es una sopa velouté, cremosa y muy condimentada, elaborada clásicamente con marisco. Esta sopa tradicionalmente se hace con el puré de: langosta, gambas, cangrejo, camarón, entre otros. Para realizar […]

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  • Flambear

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | septiembre 12, 2013

    Flambear proviene del francés flamber, que significa “hacer llamas” es una peculiar y llamativa acción de rociar alimentos, salsas u otro líquido con una bebida alcohólica de alta graduación para luego prenderle fuego, una vez que estos estén calientes. Con este proceso se logra que el alcohol se evapore del plato agregándole más aroma y sabor al mismo. […]

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  • Aperitivo

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | agosto 8, 2013

    La palabra “Aperitivo” proviene del verbo latino “aperire”, que significa “abrir”, es decir abrir el apetito. Los Aperitivos son bebidas alcohólicas tomadas antes de la comida, con la finalidad de preparar el estómago para degustar un buen plato; logrando de esta manera el pre-calentamiento de nuestro paladar. Pero es sabido que no cualquier bebida cumplirá con […]

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  • Merengue

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | julio 23, 2013

    El Merengue, crema preparada con muy pocos ingredientes, sólo es necesario mezclar en un bol claras de huevos, una pizca de sal y azúcar; esto permite que su elaboración sea económica y fácil. En algunas ocasiones reposteros y amantes de la cocina agregan variantes a esta crema, como: almíbar, esencia de vainilla, entre otros con la […]

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  • Canapé

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | julio 11, 2013

    El Canapé representa a todos aquellos alimentos que se pueden ingerir generalmente en un sólo bocado. Tradicionalmente se hace en una base de pan con alguna cobertura como queso, salmón, entre otros. Son delicias obligatorias en cualquier fiesta y celebración, estos se sirven antes de la comida principal. Actualmente, los canapés se han modernizado en la utilización de […]

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  • Vinagreta

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | junio 25, 2013

    La Vinagreta es una salsa emulsionada que contiene ingrediente líquidos ácidos como el vinagre, zumo de limón y es acompañado con otros líquidos como aceite, nata agria, mayonesa o yogurt natural. La vinagreta es un excelente acompañante para carnes, pescados, ensaladas, vegetales salteados, mariscos, entre otros platillos. Esta permite resaltar el sabor de cada uno de ellos […]

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  • Ganache

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | junio 13, 2013

    La Ganache es una mezcla a base de chocolate y crema de leche más versátiles e innovadora en la pastelería moderna. Esta preparación puede realizarse con la clase de chocolate, además permite ser aromatizada con vainilla, moka o algún licor al gusto. La Ganache, puede ser usado en distintos estados físicos como:  – Semilicuado o viscoso […]

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  • Antipasto

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | mayo 28, 2013

    Se le conoce Antipasto al plato que se sirve antes de la comida principal. Es una entrada, comúnmente fría, que sirve de abreboca para la gran comida. El término Antipasto proviene del italiano y significa: “antes de la pasta” su origen se remonta a la época del renacimiento italiano. Donde los transalpinos utilizaban esta especie […]

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  • Baño de María

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | enero 23, 2013

    El baño de María es una técnica de cocina de muchos usos. Desde facilitar abrir un envase de difícil apertura hasta lograr que un alimento se cuaje. También sirve para derretir chocolate y preparar conservas de comida como tomates o pimientos. Para hacerlo se deja un recipiente con el alimento o preparado en una olla con agua […]

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  • Al dente

    Por Industrias Iberia | En Enciclopedia | enero 23, 2013

    Al dente es una frase que proviene del italiano y que significa “al diente”. La expresión se usa para denominar el estado de cocción óptimo para preservar el sabor y propiedades del alimento. Se llama así porque estando cocido ofrece resistencia al ser mordido. Este término se usa mucho con la pasta. Cuando se habla […]

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