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Curry

Por Industrias Iberia | En Ruta de las Especias | diciembre 5, 2013

El Curry de origen indostana, es una mezcla de especias pulverizadas, usado frecuentemente en la cocina india y oriental, para intensificar el sabor de los alimentos. Algunas de las especias que lo componen son canela, cilantro, jengibre, pimienta negra, blanca y de cayena, mostaza, azafrán, cardamomo, clavo, nuez moscada, cúrcuma, entre otras.

Tipos de Curry

- de Madrás/ Curru Hot: es picante y aromático; originario del sudeste de la India de Madrás.
- Mild: originario del nordeste de la India, su sabor es suave.
- Punjabi: es originario de Punjabi, este curry no llevan cúrcuma y son semi-picantes.

Para la preparación del Curry no existe una mezcla específica y todas están basadas en las especias nativas de la India: cúrcuma, jengibre, pimienta, cilantro, comino y chiles; y simplemente varían según la cocina de cada país.

En general, las especias se tuestan en seco en un sartén antes de molerlas. Aunque se cree que la mayoría de los curris son mezclas secas, en realidad hay muchos que son pastas.

Usos del CURRY

El Curry tiene un sabor muy fuerte, picante y con un aroma muy marcado. Se utiliza para preparar carnes, aves, pescados, vegetales, arroz, salsas, sopas y muchos platos exóticos.

¿Conoces algunos usos del Curry que no mencionamos?

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