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Marinar

By Crisber | In Enciclopedia | on noviembre 18, 2014

Marinar es una técnica usada en la cocina que consiste en dejar en reposo ciertos alimentos como carnes, pescados o vegetales, cubiertos de un adobo compuesto por verduras, hierbas, especias, cítricos, vino o vinagre esto es con el fin de que se ablanden, adquieran aroma y mayor sabor.

Cuando se marinan los alimentos se conseguirán mejores resultados en el sabor, textura y aroma. Al realizar la técnica de marinado esta puede ser de diferentes formas suave o picante, puede tener uno o varios aromatizantes, puede ser una mezcla seca para realzar los alimentos, una pasta o un aceite aromático para cubrirlos o untarlos, o simplemente una mezcla que sirva para ablandar por ejemplo las carnes.

Para realizar esto debes hacerlo con tiempo, pero este varia dependiendo del tipo de alimento que se vaya a marinar y del sabor que se le quiera dar. La carne, aves y hortalizas o vegetales se pueden marinar durante dos horas a temperatura ambiente o hasta 24 horas en la nevera haciendo que haya un intercambio rápido de sabores.

En el caso del pescado, que es un alimento delicado, lo ideal es marinar 1 hora a temperatura ambiente o 2 horas en la nevera, pero si es una carne fuerte que se desea ablandar y hacer que agarre el sabor adecuado, puede realizarse hasta 2 días antes del día que se vaya a cocinar.

Tome en cuenta a la hora de Marinar…

  1. No tirar los jugos, ya que puede usarlos para realizar salsas o regar el alimento que se marino mientras se este cocinando.
  2. Puede usar el jugo de alguna fruta sustituyendo así el aceite, vino y vinagres e incluyendo en la receta si lo desea la ralladura de dicha fruta.
  3. Escoja hierbas que tengan sabores intensos para que la comida agarre suficiente sabor, pueden ser usadas frescas o secas.
  4. Si se realiza una marinada seca se pueden utilizar especias secas en forma de semillas ya que pueden ser machacadas e incluidas en el marinado o bien puede usarse enteras en un adobo seco
  5. En los adobos secos se puede usar sal o azúcar todo dependerá del sabor que desee darle a la comida

Para usted, ¿Cuál es la mejor manera de Marinar? Coméntenos 

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