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Mostaza (Brassica Nigra)

Por Industrias Iberia | En Ruta de las Especias | enero 27, 2014

Mostaza, nombre que proviene del latín mustum ardens, mosto ardiente. La especia se llamó así porque al machacar las semillas con el zumo de uva sin fermentar (mosto) llamado también agraz, se desarrollaban sus cualidades picantes o ardientes. En la Europa medieval, era una de las especias comunes que el pueblo podía permitirse para aderezar su insípida y monótona alimentación.

A finales del siglo XV, el navegante portugués Vasco Da Gama llevó consigo mostaza en su viaje hacia el Este; y cuando las exóticas especias que trajo a su regreso se hicieron mucho más accesibles en Europa, la popularidad de la mostaza descendió.

Todas las mostazas se derivan de tres miembros de la familia de la col, dos de ellos estrechamente emparentados: La mostaza negra (Brassica Nigra), cuya planta puede alcanzar hasta 2 metros de altura; y la marrón o parda (Brassica Juncea). Esta última ha desplazado a la negra porque su tamaño es más pequeño y facilita su cultivo. Ambas mostazas tienen un sabor muy fuerte; la mostaza negra en particular es muy apreciada en la India por su sabor característico.

La tercera especie, la mostaza blanca (Sinapsis Alba), es nativa de la región mediterránea y da grandes semillas amarillentas. Es mucho menos picante que las anteriores y se emplea básicamente para las mostazas americanas y a veces para las inglesas, pero no para las mostazas estilo Dijon.

Usos de la MOSTAZA

Excelente acompañante de carnes rojas, pescado, cerdo, salchichas, perritos calientes, coctel de mariscos.

Ingrediente ideal para la preparación de vinagretas, embutidos, cremas y mantequillas para vegetales.

¿Conoces más usos culinarios de la Mostaza?

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