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Pimentón (Capsicum)

Por Industrias Iberia | En Ruta de las Especias | abril 19, 2014

El pimentón es el polvo del pimiento rojo, que se obtiene del pericarpio del fruto, desecado y molido. Los pimientos dulces que se secan y se muelen para preparar el pimentón tienen una historia muy compleja. La planta es originaria del sur de México y fue llevada a España y Marruecos por los españoles.

Desde allá llegó a Hungría, donde prácticamente fue adoptada y convertida en ingrediente esencial de la cocina local. El pimentón molido da un sabor atractivo a los alimentos, además de un bello color rojo intenso; es por ello que se utiliza como elemento básico para la elaboración de muchos embutidos.

Según las especies de pimiento, el pimentón obtenido tiene una gama de sabores del picante al dulce. Una variedad muy fuerte y picante de pimentón se comercializa con el nombre húngaro de Páprika.

Usos del PIMENTÓN

Esencialmente, se emplea en platos con huevos, carnes, aves de caza, salsas con base de leche. El pimentón molido da un atractivo sabor a los alimentos, además de un bello color rojo. Como también en:

- Elaboración de embutidos y conservas, gracias a sus propiedades conservantes y característico color (chistorra, chorizo, lomo adobado)
- Realización de escabeches, como mejillones, sardinas y otros.
- Ideal en la elaboración de salsas tipo de guisos o en sofritos para arroces y carnes.

Si conoces más usos de esta maravillosa especia

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