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Recetas Iberia

Bienmesabe

Decore con ralladura de limón y Sweet Canela.

Ingredientes:

 

Para la crema

  • 3 cocos.
  • 9 yemas de huevo.
  • 800 g de azúcar.
  • 1,5 litros de leche.
  • 1 rama de Canela Entera IBERIA.
  • 7 láminas de gelatina sin sabor.
  • 200 ml de leche.
  • 200 ml de crema de leche.
  • Azúcar.
  • 1 pizca de sal.

Para el bizcocho

  • 6 huevos enteros.
  • 200 g de azúcar.
  • 200 g de harina de trigo cernida.
  • 60 g de margarina derretida.
  • Ralladura de limón al gusto.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • Sweet Canela IBERIA al gusto.

 

Preparación:

 

Acondicione los cocos (pique y saque la pulpa) y reserve su agua. Pique la pulpa en trozos pequeños y luego licúela con la leche y el agua de coco un poco tibia. Cuele muy bien. Coloque esta leche en una olla e incorpore el azúcar y la Canela Entera. Cocine todo a fuego medio, removiendo con una paleta, hasta que espese. Baje del fuego y deje reposar para luego incorporar las yemas. Cocine a fuego medio hasta que rompa a hervir y espese un poco más, sin dejar de remover con la paleta. Luego de bajar del fuego, añada inmediatamente 3 láminas de gelatina, previamente ablandadas en agua fría por 5 minutos, y remueva hasta que la gelatina se disuelva completamente. Deje enfriar en la nevera, de ser posible hasta el día siguiente.Coloque la leche que había colocado en la nevera en una olla y caliente para disolver allí las 4 láminas de gelatina restantes, previamente ablandadas en agua fría. Mezcle en un recipiente la leche de coco, la leche que preparó y la crema de leche y añada el azúcar y la sal, hasta que la mezcla tenga un sabor adecuado. Bata vigorosamente con un batidor y coloque la mezcla dentro de un sifón para crema batida. Deje enfriar por media hora y colóquele las cargas de gas respectivas. Bata y deje enfriar en la nevera. Reserve.

Aparte, prepare el bizcocho. En el envase de la batidora, bata, con un batidor de alambre, los huevos, hasta que palidezcan un poco. Agregue, sin dejar de batir y en forma de lluvia, el azúcar. Continúe batiendo, ahora en la batidora eléctrica, a velocidad media, hasta que haya duplicado su volumen. Retire de la batidora y agregue, en forma de lluvia, la harina. Mezcle en forma envolvente. Tome una parte de la preparación y mézclela con la margarina derretida. Incorpore esta pequeña mezcla al resto y una todo muy bien. Agregue la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Siempre mezcle de forma envolvente para evitar que la preparación pierda aire. Coloque sobre una bandeja de horno, previamente enmantequillada y enharinada. Hornee a 350 °F durante 30 minutos, hasta que dore uniformemente por toda la superficie, o hasta que al introducir un palillo cerca del centro, éste salga limpio.

Troquele la plantilla, con un aro de pastelería, de acuerdo al tamaño en que realizará las porciones. Coloque dentro del aro una capa de la plantilla, encima una capa de crema, luego otra plantilla, y otra de crema, así hasta cubrir todo el aro. Deje enfriar un tiempo en la nevera.

Al momento de servir, coloque el aro encima del plato, desmolde y añada la espuma de coco por encima.



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