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Recetas Iberia

Corbullón de Mero

Sirva de inmediato, como un hervido.

Ingredientes:

Para el Caldo Base

  • 1 cebolla grande cortada en trozos.
  • 1 tallo de celery cortado en trozos.
  • 4 cebollines (lo blanco), cortados en trozos.
  • 1 ají dulce, cortado por la mitad y sin semillas.
  • 1 ajo porro (lo blanco) cortado en trozos.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1/2 cdta de Pimienta Entera IBERIA.
  • 1 cdta de PiriPiri IBERIA.
  • 2 tazas de agua.
  • 3 cdtas de sal.
  • 1 Kg de mero.

Para la Sopa

  • 4 cdas de aceite de oliva.
  • 2 cebollas grandes cortadas en aros.
  • 800 gramos de tomate en lata, finamente picado.
  • 1 pimentón rojo cortado en tiras finas.
  • 2 ajíes dulces cortados en cuadritos.
  • 12 aceitunas verdes.
  • 1 cdas de alcaparras bebé.
  • 1 taza de vino tinto.
  • 1 cdta de ketchup.
  • 1 cda de Salsa Rica IBERIA.
  • Sal y Pimienta Negra Molida IBERIA al gusto.

Preparación:

Precaliente el horno a 400 °F. En una fuente refractaria, coloque los trozos de cebolla, celery, cebollín, ají dulce, ajo porro y los dientes de ajo, para formar una cama sobre la cual se colocará el pescado. Agregue las tazas de agua a la cama y coloque el mero encima. Esparza la sal, la Pimienta Negra Entera y el PiriPiri sobre el mero y la cama. Cubra el recipiente con papel aluminio y lleve al horno durante 15 minutos aproximadamente, y voltee el pescado a la mitad del tiempo.
Retire el mero, córtelo en piezas medianas y reserve aparte. Cuele todo lo que quedó en el recipiente refractario y guarde ese caldo.En una sartén grande, caliente el aceite de oliva y sofría las cebollas hasta que estén doradas, luego incorpore el pimentón rojo y los ajíes dulces, y continúe sofriendo durante 2 minutos. Agregue los tomates y cocine durante 6 minutos adicionales.

Incorpore el caldo de pescado que había reservado y el vino tinto y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Luego agregue el ketchup, la Salsa Rica, las alcaparras, las aceitunas sal y Pimienta Negra Molida al gusto y cocine durante 20 minutos adicionales. Incorpore el mero que había reservado y cocine durante 5 minutos.

 



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