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Recetas Iberia

Papas a la Huancaína

Decore con aceitunas negras y huevos sancochados...

Ingredientes:

 

  • 300 g de papas.
  • 6 ajíes amarillos.
  • 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
  • 1/2 pimentón amarillo sin semillas, picados en pedazos.
  • 1 cebolla morada mediana, picada en trozos.
  • 1 cdta. de Cúrcuma Molida IBERIA.
  • 1/2 taza de agua.
  • 250 g de queso tipo Paisa, rallado.
  • 5 cdas. de queso pecorino, rallado.
  • 1 taza de crema agria o de leche evaporada.
  • 2 limones, picados en cuartos.
  • Sal y Pimienta Negra Entera IBERIA al gusto.

 

Preparación:

 

Para las Papas a la Huancaína, coloque las papas en una olla mediana y cúbralas con agua. Agregue sal y lleve a ebullición. Cocine, dependiendo del tamaño, durante un promedio de 10 minutos para papas medianas. Escurra el agua y déjelas reposar en la olla, tapadas. Mientras se cocinan las papas, quite el tallo de los ajíes, córtelos por la mitad y extraiga las venas y las semillas. Corte en pedazos. Al hacer ésto, tome precaución y utilice guantes o engrase bien sus manos con aceite vegetal.

Caliente el aceite en una sartén, agregue los ajíes, el pimentón, la cebolla y saltee hasta que estén bien cocidos. Sazone con sal y Cúrcuma Molida. Cuando los vegetales comiencen a quemarse agregue 1/4 de taza de agua y tape. Cocine hasta que los líquidos se hayan evaporado. Coloque los vegetales en un procesador. Agregue el 1/4 de taza de agua restante, los quesos, la crema agria y mezcle hasta hacer un puré. Vuelva a cocinar a fuego lento hasta espesar. Sazone con sal y Pimienta Negra Entera (recién molida). Pique las papas en cuartos. Sirva y coloque la salsa por encima. Acompañe con los cuartos de limón.



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