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Recetas Iberia

Pie de Auyama

Sirva caliente o frío acompañado de helado de vainilla

Ingredientes:

 

Para la masa

  • 100 g de harina.
  • Una pizca de sal.
  • 40 g de margarina.
  • 40 g de azúcar extrafino.
  • 1 huevo pequeño ligeramente batido.
  • 1 gota de esencia de vainilla.
  • 50 g de nueces molidas gruesas.

Para el relleno

  • 300 g de auyama.
  • 60 g de azúcar extrafino.
  • 2 huevos.
  • 50 g de azúcar extrafino.
  • Una pizca de sal.
  • Una pizca de Clavos de Olor Molidos IBERIA.
  • Una pizca de Canela Molida IBERIA.
  • Una pizca de Nuez Moscada Molida IBERIA.
  • Una pizca de Jengibre Molido IBERIA.
  • 30 ml de crema de leche.

 

Preparación:

 

Para la masa

Para la preparación de Pie de Auyama – En un recipiente grande, agregue la harina y la sal. Corte la margarina en dados y colóquelos en el recipiente. Con la punta de los dedos, deshaga la margarina en la harina, hasta que la mezcla adquiera aspecto grumoso. Incorpore el azúcar y las nueces y realice un hueco en el centro. Vierta en el mismo el huevo y la vainilla y amase poco a poco la mezcla. Si la masa resulta demasiado seca, salpique un poco de agua. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada y amásela con la palma de la mano, hasta que adquiera una textura fina. Forme una bola, envuélvala en papel plástico transparente y refrigérela durante 20 minutos.Aparte, pele, elimine las semillas y trocee la auyama, colóquela en una olla y cúbrala con agua fría. Agregue los 60 g de azúcar extrafino. Tape la olla y cocine hasta que esté tierna. Escúrrala bien y tritúrela en una batidora o en un robot de cocina.Engrase con margarina derretida un molde para pie de unos 20 cm de diámetro.

Sobre una superficie enharinada, trabaje con un rodillo la masa que había guardado en la nevera, hasta formar un círculo de unos 2 mm de grosor, colóquela en el molde y con los dedos adhiera la misma al fondo y paredes del molde. Corte el sobrante de los bordes. Refrigere el molde durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 370ºF.

Con un tenedor, pinche la masa del fondo y hornee la misma en seco durante 10-15 minutos. Baje la temperatura del horno a 320ºF.

Para el relleno

En un recipiente agregue el puré de auyama, los huevos, el azúcar, la sal, las especias, la crema de leche y bata todo hasta obtener una mezcla fina. Vierta esta mezcla en el molde y hornee el pie durante 30 minutos aproximadamente, o hasta que el relleno resulte consistente al tacto.



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